中高端餐饮业进入转型“阵痛期” 收入增速放缓

　　国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年下滑3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。限额以上餐饮企业(单位)下滑更加明显，2012年餐饮收入实现7799亿元，占全国餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速降低0.7个百分点，比2011年增速降低了6.8个百分点。

著名猎头机构推荐金领职位 企业 职位 经理人 专访 社区 会员 央企巴西贸易公司海外财务经理--巴西圣保罗-葡萄牙语 50-60万 巴西圣保罗 电网侧储能初创公司-全钒液流储能-德国技术团队--CEO 150-200万+期权 青岛 上海 TOP5国内氢能源存储公司--俄罗斯客户经理 30-60万 莫斯科 节能副总--国内知名电气上市公司 40-60万 西安 广州 上市公司电力环保事业部-总经理 60-120万 杭州 厦门 著名外资石油公司-全国销售总监（润滑油） 150-300万 北京 山东 央企背景环保基金-PE投资总监 40-60万+分红 北京 总经理--知名化工集团 70-100万 辽宁 山东

　　商务部新闻发言人姚坚介绍，根据商务部典型企业调查统计数据显示，餐饮企业经营效益普遍降低。2012年，餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速。综合来看，餐饮企业盈利能力下降，利润空间缩小。

　　针对高端餐饮经营情况的大幅下滑，中国烹饪协会常务副会长冯恩援说，高端餐饮转型是一个长期阵痛的过程，在目前的情况下，高端餐饮业转型步履艰难。“高端餐饮企业需针对各自的情况，找到适合他们自己发展的方向，降低企业的经营风险，转变经营观念，培育新市场。在特色化标准上下功夫，创造更多的市场空间和盈利模式。”冯恩援说。

　　不过，在高端餐饮大幅下滑的同时，大众餐饮的表现亦不佳。“全行业利润趋薄已成大局。”冯恩援说，大众餐饮的转型，要提升单店的运营效率，而不能再单纯追求扩张规模和速度。在成本压力下，部分品牌企业的高端企业在尝试收缩规模也是可以理解的。“品牌的细分化和服务领域的不断扩张，将是大众餐饮的转型方向。”

　　“商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策。”姚坚说，商务部将进一步加强行业发展和标准建设。进一步完善区域的规划和布局，健全大众化餐饮的网络。同时，将发展集约化、连锁化的经营，培育大众化的餐饮消费的知名品牌。还将进一步加强餐饮行业的技术的创新，包括网络和信息化水平的提高。同时，将进一步完善诚信体系建设，规范餐饮企业的经营行为。此外，还将厉行勤俭节约、反对铺张浪费，加强餐饮安全，以及进一步加强国际合作，促进餐饮文化海内外传播。