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编号：P024047H05C06A01 [查询]
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韩先生 旅游酒店行业 行政总厨/出品总监 |
参选文章： 个人简介：| 出生日期： | 1969年 |
| 婚姻状况： | 已婚 |
| 教育背景： | 1、1988年毕业于 远大职高 烹饪 学历：大专 |
| 工作经验： | 10年以上工作经验 |
| 个人评价： | 经验丰富资深行政总厨，从事星级酒店高端酒楼、会馆多年，有强烈的敬业精神，最精通、精典粤菜，皇家菜系，各大菜系精品;精通厨务厨政管理，熟练掌握各种办公软件，工作多年，业绩优良 |
| 工作经历1： | 2014年11月至今 在 ※※※ 公司 任 行政总厨/出品总监 |
| 主要职责： | 酒店/餐饮 集团行政总厨岗位职责 1）行政总厨全面主持公司厨政部的人员组织、领导、业务管理工作，按规定的成本生产优质产品，随 时处理厨政部各项问题。 2）执行公司工作目标，经营战略，制定《厨政部运营手册》 《厨师长管理手册》建立高效的管理，品控 体系。 3）负责主要产品标准的建立，组织制定《标准菜谱制作书》 ，用来检查规范厨政部出品。 4）监督检查各分部主管的工作，对他们的工作进行考核评估，并根据工作业绩，进行奖惩。 5) 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作表现。 6) 成立并领导菜品研发部，建立新品研发制度，组织各店和骨干定期研发新菜。根据运行方面的计划， 研究新菜品，应季菜品。 7）配合公司财务，确定一套有效的收支平衡检查系统，进行财务分析，计算。对大宗固定的原料开支 与营业额做对照。有效控制间接成本。 8）组织各店主管及管理人员，与前厅，管家部等进行交流沟通，促进厨房与前厅的沟通了解。 9）负责各项营销方案的推动与跟进。 10）坚持与人为本，推动属下各店厨政部员工培训，检查培训成果， 。 11）对各分店有督导检查的责任，对各店反映较多的产品质... |
| 工作经历2： | 2012年1月--2014年10月 在 金亚湾一号会所 任 餐饮部 行政总厨 董事长俱乐部出品总监 |
| 主要职责： | 行政总厨对总经理负责，负责主持厨房领导和业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，实行全管理。 1、制定每一期厨房工作计划，成本预算等并以此为依据制定，可行性实施细则，有效控制成本。保证毛利。 2、及时了解客人口味用餐方式的变化修订菜普为会所制订多款宴会标准单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3、负责厨房全面的工作安排工作协调。根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理调配安排工休。 4、负责大型式重要宴会的协调工作，制订临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，VIP及公司重要的客户亲自操作。 5、准确掌握原料存量合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费及时进行货物清盘，严格控制成本。 6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。 汇报对象：总经理 下属人数：30人 业绩描述：通过发挥个人的经验和能力为会所顺利开业做出了贡献。 在筹建期间确定了会所的运营定位。 制定了完整宴会菜单。 策划了传媒大院的高端海鲜烧烤案。 开发出十余款高端养生菜品，其中总裁养生汤大受顾客赞美。 协助董事会对董事长俱乐... |
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