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编号：P023435H05C06A01 [查询]
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刘先生 旅游酒店行业 别墅（会所）部 餐饮部总监/行政总厨 |
参选文章： 个人简介：| 出生日期： | 1970年 |
| 婚姻状况： | 已婚 |
| 教育背景： | 1、2014年毕业于旅游业高级人才培训认证服务中心 餐饮业国家级一级评委 学历：本科 |
| 2、2006年毕业于北京市职业技能鉴定中心 烹调高级技师 学历：本科 | |
| 工作经验： | 10年以上工作经验 |
| 个人评价： | 从事酒店餐饮职业已近30年，对工作认真负责，对技术拥有追求精益求精的态度，具有较强的组织、沟通、协调和执行能力。师从当代唯一亚洲名厨屈浩先生和香港名厨陈礼光先生。系统地学习过专业的烹饪和餐饮管理知识，对于中西餐菜肴的博广深韵独有研究，熟练掌握粤、鲁、淮、川、官府、意境融合菜以及西餐、日餐等制作工艺，可根据各地方饮食文化研发出特色风味菜品。曾分别荣获全国第二届创意烹饪大奖赛特金奖和第六届中关村国际美食节菜品特金奖、菜品金奖、经典宴席展示奖及创意菜品大赛技术能手奖等，能够熟练地掌握电脑办公软件，无论在烹饪技术还是日常运营管理方面都有着丰富的经验与能力。 |
| 工作经历1： | 2004年7月至今 在 ※※※ 公司 任 别墅（会所） 餐饮部总监/行政总厨 |
| 主要职责： | 1负责管理餐饮部每天的运作，制定运营计划向汇报总经理。 2参与准备会所年度预算，制定餐饮部的目标并开发策略、流程和政策。 3参加会所前期筹备、收入计划和市场销售项目的准备工作。 4根据会所要求制定所有食物、饮料和设备的采购标准。决定食物、饮料、原料和设备最小和最大存储量。 5对所有在餐饮运营中制备和销售的菜品进行精确的成本核算、记录并及时更新。 6处理厨房日常事务，计划并分配工作，为每个员工设定绩效及个人发展目标。 7根据公司规定和政策，对员工工资、工作规程或其它人力资源相关事务提出建议或初拟方案。 8制定和实施员工培训计划和内容，包括食品成本率、消防安全、设备使用、食品安全和员工的奖惩办法等。 9组织设计菜单、餐饮搭配、餐桌布局及装饰等。 10监督并控制所有菜品制作及出品均符合配方要求和相应标准。 11负责厨师的业务技术培训，组织对菜品的研究、改良和创新。开展技术交流的活动，提高厨师队伍的业务素质。 12确保所有的餐饮设施和储藏运行情况良好、定期清洁。 |
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