五星级酒店餐饮收入 逐渐“战胜”客房收入

　　近日记者获悉，深圳部分五星级酒店的收入结构发生变化，以婚宴为代表的餐饮收入开始出现超过客房收入的势头。业内人士称，以往五星级酒店的主要利润来源通常是客房收入，如今餐饮收入赶超客房收入，一方面说明社会消费力提高，寻常百姓也能到五星级酒店消费，另一方面也说明酒店的婚宴产品具有较强的竞争力。

　　寻常家庭“消费”高档酒店

　　据业内人士透露，深圳的华侨城洲际大酒店、福田香格里拉大酒店、大中华喜来登酒店的婚宴销售比较突出，一个很重要的原因是这几家酒店的宴会厅面积大，主宴会厅都超过1000平方米，因为有这样的硬件设施，才能承接50桌以上的大型婚宴。一名业内人士称，“宴会厅超过1000平方米的酒店，婚宴市场向来是其一个重要利润来源。有时仅一个婚宴订单就是100万元，一年下来，以婚宴为代表的餐饮超过客房收入也就不足为怪”。

　　据悉，五星级酒店之前的主要利润来源是客房收入，不过，近年来，以婚宴为代表的餐饮业收入开始出现超过客房收入的势头。究其原因，是人们的社会消费力有所提高。

　　深圳益田威斯汀酒店市场销售总监徐蓉告诉记者，到高星级酒店举办婚宴的寻常家庭越来越多，一个主要原因是现在结婚的大都是独生子女，作为人生大事的婚宴，双方家庭都希望隆重一些，而五星级酒店场地气派、环境私密、食品安全，还能根据客户的要求进行个性化场地布置，这些都是普通餐厅不能比的。

　　从价格上来看，目前的五星级酒店推出的婚宴套餐价格也能够被部分普通家庭接受。记者了解到，王子饭店是深圳比较有名的大型高档餐厅之一，也是不少新人举办婚宴的地方，该餐厅婚宴每桌售价大概三四千元，而深圳五星级酒店推出的婚宴价格低的约每桌五六千元，高的则每桌价格会过万元。

　　马上要在五星级酒店为儿子举办婚宴的陈女士预定的是每桌5999元，她告诉记者，之所以选择在酒店举办婚宴，是因为酒店的环境上档次，宴请宾客有面子，酒店还能根据儿子媳妇的爱好设计出独特的婚宴氛围。陈女士选择的是某酒店“浪漫的爱”主题套餐，250平方米的宴会场地全部用紫色元素装饰，以紫罗兰花材搭配紫罗兰香味，不仅有色彩，还有味觉，有种浪漫情调。此外，酒店不仅赠送婚礼当晚免费享用的高级套房一晚，还赠送水疗项目等，算下来也比外面贵不了多少。

　　徐蓉介绍说，每年酒店都会办婚宴推介会，一般会邀请目标客户来参加，从以往的经验看，每次推介会至少都有10来对新人当场签下订单。这对酒店来说，就等于300万至500万元的销售额。

　　高档酒店婚宴市场竞争激烈

　　2003年前，深圳还只有罗湖香格里拉酒店一家国际高端品牌连锁酒店，如今深圳国际高端品牌酒店的规模已翻了好几番，目前有喜达屋、洲际、万豪、香格里拉、君悦、马可波罗等众多知名国际品牌，这还不包括按照五星级标准建成的其它本土酒店。小小弹丸之地，深圳的五星级酒店已多达30来家，这无疑将令五星级酒店的竞争白热化。

　　酒店的增加给市民更多的选择。华侨城洲际酒店公关总监张智勇表示：“酒店的婚宴市场以口碑取胜。不少酒店在婚宴市场做足功课。各种特色的主题婚宴产品层出不穷，此外，高级酒店的婚宴产品价格并非高不可攀，酒店会针对不同的消费能力推出不同档次的婚宴产品，以满足不同客户的需求。”

　　各家酒店八仙过海，各显神通，为了争夺婚宴市场，使出浑身解数。据了解，深圳目前的婚庆市场竞争较激烈，每家酒店都铆足劲发掘自己的特色婚宴产品。有的酒店以婚宴场地取胜，如华侨城洲际大酒店，不仅拥有多个面积较大的餐厅，还拥有上千平方米的后花园，该酒店顺势推出各种异国风情的婚宴；有的酒店以得天独厚的地理位置取胜，如茵特拉根酒店靠近东部华侨城茵特拉根小镇，不少欧洲小镇的风景和建筑便被纳入囊中，“教堂婚礼”、“欧洲小镇婚礼”便应运而生；而一些餐厅面积相对较小的五星级酒店则巧妙地打出各种吸引人的主题婚宴，例如益田威斯汀酒店的“白茶香”、“薰衣草”、“玫瑰香”主题，把婚宴与各种色彩、味觉联系起来，具有创意。

　　张智勇告诉记者，酒店的婚宴绝不只是吃饭这么简单的事，高星级酒店不仅有顶级厨师制作大餐，还可以提供迎宾、布场、欢送、灯光等方面的服务，一些酒店还送蜜月套房甚至总统套房。此外，不少酒店还与各类婚庆公司合作，为新人提供蜜月度假、婚纱摄影等个性化服务。

　　高星级酒店餐饮市场潜力可观

　　业内人士表示，深圳高星级酒店以高端婚宴、商务宴请为代表的餐饮市场虽然竞争激烈，但仍有很大的潜力。

　　深圳益田威斯汀酒店2012年餐饮和客房的收入比为4：6，徐蓉告诉记者，该酒店一直是以客房为主的商旅酒店，入住率一直都很稳定，而酒店的餐厅面积并不算大，但2012年餐饮还是比2011年增长了20%。其中，以高端婚宴、商务宴请为代表的餐饮消费占据了餐饮销售总额的绝大部分份额，而这两项消费未来还有增长的空间，她预计2013年该酒店的餐饮销售额还会同比增加10%以上。

　　徐蓉分析认为，深圳毗邻香港，香港作为一个国际贸易港口，每年有大量的商旅客人从世界各地而来。从2012年高级酒店统计数据来看，深圳酒店的入住率接近70%，而香港则高达88%。“香港的这部分商旅客人如果能分出哪怕是很小的一部分到深圳，这对深圳的市场而言，也是相当客观的。”徐蓉说。

　　据了解，深圳的酒店业相对于香港的酒店业来说，最大的优势就是价格。同样是五星级酒店，一样的服务，一样的硬件设施，深圳比香港的价格要便宜很多。

　　记者近日从携程网查询到，罗湖关口的深圳香格里拉酒店普通客房每晚850元左右，而香港港岛香格里拉酒店普通客房每晚2100元，深圳酒店比香港要便宜59.5%。

(来源：南方日报(广州))