近日，首家法式越菜馆“滋滋星”正式登陆上海，这是继“重庆鸡公煲”、“快辣吧”、“Grappa's”、“JOE'S”、“2ndCup”之后，唇齿香浓餐饮集团在国内投资的第6个餐饮品牌。《每日经济新闻》记者昨日从唇齿香浓集团获悉，截至目前，仅国内市场，该集团便已获得海外风投至少3亿元的注资。
无独有偶。3月31日，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元。
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2009年，当各行各业还在资本的寒冬中度日如年时，餐饮连锁企业的春天似乎已提前来临，近期接连获得巨额风险投资。
动向
风投资金涌入中餐连锁
“基本上每笔风投都在上亿元。”唇齿香浓集团市场部负责人表示，该集团旗下的项目几乎都获得了风投的鼎力支持。
目前，唇齿香浓集团在国内以及马来西亚、菲律宾等国家已开设了100多家获得商标注册的“重庆鸡公煲”连锁店，其中约60%为加盟店。“这个品牌的发展高峰期已过去，所以这两年我们主要在做品牌维护工作，不让它恶性增长。在开新店的同时，也不断把一些经营较差的老店淘汰，以延长品牌的生命周期。”上述负责人表示。
据透露，该公司今后将着力发展像“滋滋星”这样的中高端餐饮品牌。“法式越菜在加拿大、法国等国家非常火，但在国内市场目前还是空白，所以风投非常看好这块市场，我们打算先在上海试点，若市场反响不错，就会继续开直营店。”
种种迹象表明，国际金融危机正在改变不少投资机构的投资方向及策略，其中，餐饮连锁业已成为它们的一大重要投资目标。相关统计显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有约72％的企业已与多家投行洽谈合作。猎头.
3月31日，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元。2008年12月，“俏江南”对外宣布，向鼎晖投资等著名私募股权投资机构出让俏江南集团旗下部分打包资产的股份，融资3亿元。2008年11月，英联私募股权投资公司宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐；2008年9月，深圳创新投10亿元投资新疆本土快餐企业百富烤霸；上海一茶一坐餐饮有限公司于2008年8月成功完成第三轮融资，获得2300万美元的国际风投注资。河南红高粱食品有限公司于2008年引入3600万元风投资金；上海巴拉贝意舟餐饮管理有限公司声称在国际金融危机爆发前拿到凯雷的上亿元人民币投资。就连小小的锅贴，也受到资本的宠爱，“盛记一品锅贴”近日就获得美亚投资控股有限公司3000万元的首期投资。猎头公司.
重点
中式快餐是主打方向
“餐饮连锁企业的优势在于毛利率高、投资回报率高，在国际金融危机下，其稳定的盈利能力更加凸现出来，受到越来越多投资机构的关注。”国际投资基金今日资本总裁徐新向《每日经济新闻》表示。
早在上世纪90年代末，今日资本就开始关注中式快餐连锁行业，1999年投资永和大王，当时永和大王只有不到10家店铺。今日资本注资后，该品牌迅速发展到50家店并开始盈利。不过发展到80多家店的时候，创始人决定把它卖掉，直到现在徐新都感到非常可惜，如果当时不卖，而是坚持做到两三百家店，那情形就大不一样了。
2007年10月，今日资本与联动投资共同向中式快餐连锁企业“真功夫”注资3亿元，促使“真功夫”在此后一年内新增店数达100家。目前，“真功夫”已在全国拥有超过300家直营店。2008年，“真功夫”年销售额突破10亿元，全年米饭销量突破5000万份，比上年增长了30%以上，2009年将新增100~150家店。
强劲的发展势头令外界猜测“真功夫”即将上市，徐新向《每日经济新闻》表示，现在不着急上市，因为规模还不是很大，上市后容易被短期业绩束缚，反而会制约品牌的长远发展。“我们计划要等到店数达到800~1000家店时，再将上市提上议事日程。”服装猎头.吸取了之前投资永和大王的教训，这回今日资本下定决心要把“真功夫”打造成中式快餐业的麦当劳。
“国际风险投资不断投向餐饮业，中国的大众化餐饮将迎来更稳定、更快速的发展期。”中国烹饪协会会长苏秋成表示，美国的各种餐饮业受国际金融危机的严重影响而开始萎缩，我国的高端餐饮也受到一定的影响，而中低端大众化的餐饮不降反升。“在当前形势下，我们要扬长避短，调整餐饮业态的发展结构，使高端的餐饮向中端低端发展，向快餐大众社会餐饮发展，把快餐作为中国餐饮业的主打方向。”
竞争
洋快餐变招应对挑战
据中国烹饪协会预测，2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。
在中国餐饮市场，长期以来活跃着肯德基、麦当劳等洋快餐的身影。但在近几年，私募的青睐令中式快餐得到迅猛发展，这在一定程度给洋快餐带来了不小的压力。与洋快餐的大量油炸食品相比，中式快餐更突出健康概念。于是，包括肯德基、麦当劳在内的洋快餐也纷纷加快本土化进程，推出了大量具有中国饮食特色的产品。
除此之外，百胜集团早已看到中式餐饮在中国市场的巨大商机，推出了中式快餐品牌“东方既白”，今年开始将加大该品牌的发展力度。不仅如此，3月25日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司与国际知名餐饮集团百胜联合宣布，后者将斥资近5亿港元收购小肥羊20%股权，交易完成后，百胜将成为小肥羊第二大股东。消费品猎头.据悉，这是百胜自1987年进入中国以来对相关产业的首次投资。
业内认为，百胜参股小肥羊，有助于国内外餐饮管理经验和方法的交流，加快提升国内餐饮企业的管理水平，对促进中国餐饮业的发展产生积极的影响。
同步播报
风投瞄准兰州拉面谋登创业板
5月1日起，《首次公开发行股票并在创业板上市管理暂行办法》开始实施。日前《每日经济新闻》记者获悉，一个名为兰州牛肉面股份公司的企业，将于5月18日正式成立，并打算在成立2~3年后在创业板上市。
“公司第一次股东会已经开完，还将于5月18日宣布公司正式成立，并将召开正式的股东大会。”主要发起人之一、兰州城乡建设发展投资中心董事长刘靖在接受《每日经济新闻》记者采访时表示。据悉，兰州城乡建设发展投资中心是甘肃省知名的风险投资企业。
提到兰州拉面，全国上下无人不知，但低利润、个体化早已成为兰州拉面品牌做大做强的障碍。为什么选择兰州拉面进行投资？刘靖表示，“首先，仅兰州市每天就有200万人次吃兰州拉面；其次，和北京烤鸭、天津狗不理包子一样，兰州拉面在全国有很高的知名度，不过，至今还没有人把这个行业整合起来。服装猎头公司.本来我们只投资一些成熟的企业，但在国际金融危机的大背景下，我们也想自己开个公司。”
如何能保证符合登陆创业板的条件？刘靖表示：“兰州有1800多家兰州拉面馆，我们只要吸收进来50家店铺，每年的纯收入都在30万元左右。”
之前，马兰拉面、牛家兄弟拉面连锁已经踏上将兰州拉面规模化的道路，并且在全国有一定的知名度，新公司的成立，是否和它们形成竞争？“拉面行业和其他行业有些不同，只要各方面做得好，不存在竞争问题。”刘靖表示。
要将小规模家庭式作坊为主的拉面店铺形成一个公司并做大做强，其实并不简单。刘靖坦言，个体店铺向上市公司转变过程中，确实会遇到一些问题，比如经营理念、服务能力和服务标准等，都需要花费不少时间、人力和物力。
谈到公司的具体股权情况，刘靖表示，“因为分工不同，股东的持股比例也不一样，这些需要通过正式的股东大会确立，现在的股权结构情况还不方便透露。一旦上市，我们会选择退出，由谁来接手现在也不清楚。”
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餐企吸引风投标准化是关键
究竟哪些餐饮企业才能得到投资机构的青睐呢？徐新表示，餐饮企业要获得风投青睐，一个重要条件就是，必须是连锁企业。只有连锁才有可能做大，而大部分中餐企业并不具备这一条件，原因就在于没有实现标准化。
“标准化问题不解决，中餐企业很难做大，”徐新认为，“肯德基、麦当劳之所以能发展到几千家店，关键就在于标准化。”猎头网.
无论是西餐还是中餐，吸引投资人的基本底线是必须实现标准化，这样才能有效控制产品质量，降低运营成本，发展连锁。然而对于我国400万家餐饮企业而言，真正具备标准化能力的企业屈指可数，标准化成了中餐企业一道难以逾越的门槛。
一知名餐饮集团负责人认为，国内餐饮业目前面临的最主要问题是缺乏专业的、系统的管理经验，从业人员平均素质低、企业规模小，食品卫生安全、产品质量和服务水平参差不齐，而这些归根结底就是因为没有标准化。
“相对西餐而言，中餐要实现标准化的确比较困难。”上海餐饮行业协会秘书长段福根表示，“标准化将问题细致到了对每件产品的原材料、辅料、佐料的精确克重，甚至对火候的严格控制，这对中餐而言很难把握。”
尽管如此，段福根认为，中餐要发展壮大，标准化必将成为行业发展趋势。“除了永和大王、真功夫等中式快餐外，一些定位中高端市场的传统餐饮企业如小南国等，也正在往这方面努力，并取得了显著成绩。”
徐新表示，餐饮企业要获得风投，除了必须是连锁企业，还有其他一些基本条件。比如，产品要营养健康，这符合现代消费者的健康饮食习惯，符合餐饮业发展的趋势；门店的选址很重要，一个店的业绩好坏80%看选址，距主要商务区的步行距离不能超过15分钟；另外，市场定位也很重要，一般以中低端市场为宜，客单价在20~25元最为理想，超过50元就会影响上座率，难以做大。
(来源：每日经济新闻 作者： 张娟娟 曹晟源)
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