冷冻烘焙是将烘焙成品或半成品以冷冻方式贮存。冷冻工艺下,食品无须做防腐处理并且保质期较长,一般是3-6个月。更重要的是,食品能够有效地保留风味和口感。此外,冷冻烘焙易于协调产销和库存,易于长距离运输,因此扩大了销售半径,充分适应大规模的工业化生产。因此,冷冻烘焙产品兼具新鲜口感和规模效益两个方面的优势。
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从亚太地区冷冻烘焙渠道结构来看,据统计,2021年零售渠道占比40%,餐饮服务占比35%,快餐店占比25%。分品类看,咸味和其他产品2023-2025年市场规模CAGR约3.9%,甜味烘烤和早餐CAGR约2.5%,面包、面包卷和手工面包CAGR约2.1%。分渠道看,快餐店2023-2025年市场规模CAGR约5.2%,主要由优质产品、服务以及员工推动,餐饮服务CAGR约2.6%,零售渠道CAGR约2.1%。
我国烘焙品类受欧洲影响较大,烘焙食品主要是早餐、甜点较多,产品结构与欧洲较为相似。对比北美、亚洲、日本市场来看,目前我国冷冻烘焙渗透率为5.00%,未来提升空间较大。
截至2021年,我国冷冻烘焙行业第一梯队主要是立高食品、恩喜村、鑫万来、新迪嘉禾、高贝、千味央厨、黑玫瑰、拉普利奥、南侨食品等企业,第二梯队主要是瑞家食品、威海佳康、山东鹏程、禾森食品等企业。2021年我国冷冻烘焙行业CR4达36.27%,行业集中度较低。立高的市占率达15.51%,位于行业第一位。
华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式,全面客观的剖析冷冻烘焙行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析冷冻烘焙行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据冷冻烘焙行业的发展轨迹及实践经验,精心研究编制《2023-2028年中国冷冻烘焙行业市场发展现状及投资规划建议报告》,为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。
(来源:华经产业研究院 网易)