1月20日上午，王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛发布会在北京西直门宾馆举行。
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中国饭店协会资深会长韩明，首农食品集团品牌市场部部长傅鹏，首农味业集团总经理、王致和公司党委书记、执行董事陈红宣，中国饭店协会副会长、名厨专业委员会主席石万荣，中国饭店协会副会长金勇，王致和公司经理吴栋栋等领导共同出席本场发布会。
本届大赛是中国饭店协会通过以赛代训、以赛补缺，来激励广大职工和职业院校师生走技能人才、技能报国之路的重要项目之一。活动由中国饭店协会主办，中国饭店协会青年名厨专业委员会承办，中国饭店协会名厨专业委员会、酒店星厨专业委员会协办，北京王致和食品有限公司冠名支持，本次大赛以“时代人才、技艺创新、技能报国”为主题，计划于2022年9月中旬在江苏扬州第二十三届中国美食节期间举办总决赛。
活动现场与会领导共同为本届厨艺大赛揭牌。现场还对国家级非物质文化遗产“王致和腐乳传统制作技艺”、国内名厨制作的“王致和”腐乳特色菜进行了集中展示。
韩会长在致辞中表示，2021年,在疫情反复的情况下,全国餐饮收入46,895亿元,回归2019年同期水平，成为拉动线下消费的主要力量。疫情倒逼餐饮业转型，一方面，百姓消费需求更加追求卫生、安全、便利，对外卖、餐饮半成品、预制菜的需求持续增长；一方面，反餐饮浪费政策全面落实、资本市场加倍青睐、原材料成本结构性上涨等也对餐饮企业的产品创新提出更高要求。同时，产业振兴是乡村全面振兴的基础和关键，是乡村振兴的显示要求，目前全国各地积极打造一县一品、一项一品的地域特色食材品牌，以扩大食材销售带动本地农业发展、农民生活富裕，也对厨师队伍强化对地域特色食材的产品研发、品类开发的能力提出更高的要求。在这种大背景下，青年厨师作为行业产品创新、品类创新的中坚力量，这一群体的技能水平需要更加快速提升，迅速成长以适应行业品质化、产业化、绿色化、连锁化的发展需求，本次大赛的开办可谓正逢其时。
傅鹏在致辞中表示，本次大赛的举办，标志着“王致和”蓬勃向上的发展态势和与时俱进的经营理念，希望首农味业集团、王致和公司，继续坚持品牌与科技双轮驱动，实现文化引领下产业模式的创新升级，将老字号传统文化和现代产业相融合，实现品牌力与产品力的双融互促，使老字号在创新发展中，创造更多的社会、经济和文化价值。
王致和杯·青年精英赛两个创新点：
厉行节约 推行“食”尚新风
为贯彻落实总书记“厉行节约、制止餐饮浪费”重要指示精神，本次竞赛倡导勤俭节约、推行“食”尚新风，将反对餐饮浪费、提升菜品口味等作为评判标准。要求参赛选手必须遵循新思维、新创意和绿色烹饪的出品保障，注重菜品口味和市场推广价值，淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端，在比赛过程中提倡回归产品主义本质的作品，鼓励选手不过度装饰，将新风正气通过本次竞赛坚持延续下去，理念植入到每一位青年厨师的心中。
注重菜品市场价值 促进餐饮高质量提升
本次王致和杯·青年精英赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新”三大要素，要求参赛作品的实用性强、成本较低、口味上佳、容易推广，要贴合酒店和餐饮企业实际经营需要，本身或其创意理念能快速推广到市场，从而打造成为企业和个人共同获益的全新平台。同时，总决赛期间会设计线上直播和线上投票的环节，邀请线上线下的广大食客和消费者对菜品进行不同角度的打分，对没有市场推广价值的菜品实行一票否决。
王致和杯·青年精英赛三个亮点：
做好青年名厨队伍建设 培养新时代工匠精神
与全国饭店业职业技能竞赛不同的是，中国青年名厨精英赛以青年名厨为主要对象，除设立职工组进行专业技术交流外，还设立了学生组竞赛，通过此竞赛组的设立，提供给学生与行业前辈、顶级大师近距离交流的机会，以现代学徒制为新契机，推动人才年轻化、持续进行人才培育，为行业培养、输送更多高水准、高水平的技能人才。这也是协会完善产教融合办学体制、加强校企合作的重要一步。
促进技艺发展 让地域特色美食走出去
在产业振兴方面，本次王致和杯·青年精英赛也将大力挖掘各赛区优秀作品及丰富的地方和民族特色美食，通过比赛的形式带动各赛区特有的饮食文化、美食文化、特色食材传播出去，通过视频的方式展示给全国各餐饮企业，推动各赛区本土餐饮企业加快走出去的步伐。同时将举行主题公益拍卖活动，包括线上竞拍、线下拍卖二部分。作品均来自参加精英赛的选手竞赛菜品，所筹资金将全部用于帮助公益活动。
以赛促创新 丰富百姓餐桌
为丰富百姓餐桌，挖掘特色食材，本次王致和杯·青年精英赛采用将采取对接洽谈+推广融合的双模式，一方面各赛区组委会将积极邀请各地方优质食材企业前来参展和产品演示，另一方面对重点推广的优质食材，设计指定食材比赛环节，让各赛区选手零距离感受优质食材的特点。
综上所述，本次大赛是将青年厨师传承的传统厨艺与现代餐饮新思维结合接轨，要求比赛作品充分贴近和体现行业发展的新特点，推动行业新兴企业的发展，团结青年厨师力量共同为我国餐饮行业事业做出贡献。
(来源：中国青年网)
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