2021年11月12日，全球美食的巅峰标准——米其林指南在上海盛大落幕,米其林于上海西郊宾馆正式发布了2022年上海米其林指南完整榜单,新增1家新晋三星餐厅,5家一星餐厅。必比登推介榜单也同时发布。此外,彰显可持续美食实践的米其林绿星评级首次登陆上海。
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2022年上海米其林指南榜单中,共有129家餐厅入选,其中2家三星餐厅,8家二星,37家一星餐厅,20家必比登推介餐厅。
“在亚洲的饮食美景中,上海独树一帜。凭借强健的经济脉搏,独特的餐饮风格,令烹饪高手心向往之。这里餐饮理念百花齐放,手法技艺新意层出,”米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生表示。“除了高超的烹饪技艺,米其林指南团队也见证了这座城市的餐饮服务水平和人才的精进。从烹饪到服务,上海与世界其它美食胜地齐头并进。”同时,格温达·普勒内克先生也提到,“随着对环境问题和可持续发展的关注与日俱增,我们也注意到上海许多餐厅在进一步践行环保理念。餐厅从菜单的转变开始,通过支持本地高品质产品,减少浪费等一系列努力,力求减少对环境的影响。”
上海再添一家米其林三星餐厅
开业5年的泰安门,今年由二星晋升为三星餐厅,成为上海第二家获得米其林指南最高荣誉、“值得专程前往”的美食餐厅目的地。餐厅设在镇宁路小巷深处的一片开阔天地。在由工厂改建的建筑里,20多个座位围绕着中间开放式厨房。德籍厨师Stefan Stiller与充满默契的团队坐镇其中,将上乘食材化成佳肴。套餐设10-12道创意菜式,且每6-8周更换一次,品质出众,稳定如一。
Ultraviolet by Paul Pairet继续蝉联三星殊荣。食客要想感受非同一般的用餐体验必须提前在其官方网站订座,并在预定日期和地点,搭乘商务专车抵达神秘之地。等待着的不只是同桌的陌生人、二十道风味创新的菜式,更是结合美食、餐酒、灯效、影像及音乐的感官盛宴。每道菜从味道到呈现方式皆由团队精心设计,充满热诚的服务员更会带动现场气氛,为客人留下难忘回忆。
8家提供精致粤菜、台州菜、意大利菜和法国菜的餐厅,蝉联二星殊荣,它们是宝丽轩、喜粤8号 (汝南街)、Da Vittorio、御宝轩 (黄浦)、吉品轩、乔尔‧卢布松美食坊、8 ½ Otto e Mezzo Bombana和新荣记 (南阳路)。
5家新增一星餐厅
福一零一五在最新榜单中获得一星餐厅评级。这是一家开在老洋房中的本帮菜菜馆,菜式不乏老上海元素,并以套餐形式供应。
福一零八八同样晋级,入选一星榜单。厨师团队经验丰富,出品叫人回味。八宝辣酱、火丁云南小豌豆、蟹粉小笼包等传统美食应有尽有,其中招牌菜香溢红烧肉和老上海熏鱼属必试之选。
Obscura首次进入上海榜单即获得一星。两位主厨谭绮文(DeAille Tam)和王思鸣(Simon Wong)喜欢到处游历,异地见闻、儿时回忆均成为菜品的灵感来源。菜单以大江南北为题,将西式烹调方法融入中国地方名菜中,当中不乏反传统方式的演绎,充满惊喜。
东方景宴,同样首次入榜获得一星。餐厅来自潮汕的厨师团队采用来自广东的食材,创造出多款摆盘精致的潮州美食。推介皮脆肉嫩的吊烧脆皮乳鸽,以及味道鲜甜的石橄榄炖螺头汤。
晟永兴,作为著名京菜品牌在上海的第一家分店,以其精致出品,获得米其林一星评级。餐厅坐落在地理位置优越的外滩五号,不仅可以欣赏璀璨江景,室内环境也浪漫舒适。招牌烤鸭经过枣木烧烤,皮酥肉嫩,肥而不腻。餐厅还设有由侍酒师管理的大型酒窖,酒单上更提供配酒指南,有助客人选择合适餐酒。
此外,上海最新的一星餐厅榜单还有32家熟悉的身影,以其优秀食物和出色的烹调技艺,再次上榜,获得一星荣誉。
上海首家米其林绿星餐厅
今年米其林指南在上海颁出了第一个米其林绿星评级。米其林绿星颁发给在可持续餐饮实践中领先的餐厅,他们为顾客提供美食的同时,结合善待环境的考虑,为美食爱好者以及整个业界带来启发。
泰安门在多方面进行着一系列可持续餐饮实践。他们尽量从可持续食材生产商那里采购,并尽最大可能减少塑料制品的使用、减少食物浪费和能源的消耗。他们也随时注意回收再利用,并敦促供应商减少产品包装。一系列积极行动及其回馈社区的举措,让泰安门获得上海首个米其林绿星奖。
20家必比登推介餐厅
在今年上海指南中,共有20家餐厅入选“必比登推介”,其中主营江浙私房菜的逸采为新上榜餐厅。老板兼主厨拥有丰富经验,以返朴归真的烹饪手法,彰显食材原味,炮制出熟悉的家常感觉。自推出以来广受欢迎的“必比登推介”榜单,旨在推荐美味且经济实惠餐厅,在上海人均消费一般不到300元人民币(三道菜式但不包括饮料)。
2022上海米其林年轻厨师奖和服务奖
东方景宴的厨师长梁永旋先生获得本届上海年轻厨师奖。32岁的梁永旋厨师来自广东省。他严格把控食材品质,擅长呈现地道的潮州味道。细致出品展露其扎实的烹饪技艺。
今年上海米其林服务奖则颁发给晟永兴餐厅的靳淑旺女士。她在北京晟永兴集团工作多年,对服务有深入的理解和掌握,妥帖用心的服务,让用餐过程成为令人难忘、舒心的体验。
上海是米其林指南进入中国内地的第一站,对米其林指南意义非凡。米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰(Kamran Vossoughi)表示,“上海见证了米其林指南和餐饮行业的共同发展。我们希望与行业一起,提供更优质的餐饮、更愉悦的出行、更绿色的未来,合力之下,必能前行。”
2022年上海米其林指南共收录129家餐厅,包括:
2家米其林三星餐厅(其中1家新晋餐厅)
8家米其林二星餐厅
37家米其林一星餐厅(其中2家新晋餐厅,3家新入榜餐厅)
1家米其林绿星餐厅
20家必比登推介餐厅(其中1家新入榜餐厅)
附2022上海米其林指南星级和必比登推介完整榜单
2022米其林指南中国大陆地区官方合作伙伴
关于米其林
作为全球轮胎行业的领导者,米其林致力于提高人类及货物的可持续移动性。公司针对用户需求,设计、制造,并销售适合的轮胎产品、服务及解决方案;出版旅游指南、酒店和餐饮指南、地图及道路地图集,并提供数字化服务,帮助旅行者获得丰富的资讯,以及独特的出行体验;开发具有高新技术的材料,推动交通运输行业的发展。米其林集团总部位于法国克莱蒙费朗,在170个国家中共有12.36万名员工。其71家工厂在2020年共制造1.7亿条轮胎。
1989年,米其林在北京成立了首个中国内地的代表处。本着百年的创新精神,米其林将先进科技和高质量产品带到中国,1995年底,米其林沈阳轮胎有限公司成立。2001年, 米其林(中国)投资有限公司在上海成立。目前,米其林在中国拥有近7000名员工和三家工厂,销售网络遍布全国。
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