“作为国家白酒评委、中国白酒工艺大师的他，是一个既懂酿酒又精通企业管理的‘双料’人物。”这是2018年8月24日在郑州举行的首届中原酒业金牛奖颁奖盛典上，评委会给予我的颁奖词。这是对我的褒扬，更是对我的鼓励，让我更加坚定了投身豫酒振兴的决心，用行动和匠心兑现早年那句“一生只为酿一瓶好酒”的承诺。
我是高级酿酒师侯建光，也是河南省第二批选树的“中原大工匠”，同时还是国家级白酒评委、中国白酒工艺大师、享受国务院政府特殊津贴专家，研究生学历，目前担任河南仰韶酒业有限公司党委书记、董事长。从事白酒酿造28年来，我一直把自己视为一名酿酒师，与企业同呼吸、共命运，变化的是职务，不变的是匠心，通过不断提升技能，一步步成长为白酒工艺大师和“中原大工匠”。
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“一生只为酿一瓶好酒”，既是我的职业承诺，也是我对工匠精神的理解和传承。今天，我以酒为媒，讲述自己从一名普通酿酒工到大工匠的成长经历。
求学深造，走好酿酒生涯第一步
自28年前与白酒酿造这个职业结缘，我便陶醉于酒香中，刻苦钻研酿酒技术、不断提升技能水平，朝着“择一事，终一生，只为酿一瓶好酒”的目标，走好酿酒生涯第一步。
1991年9月，23岁的我从河南职业技术学院食品工程系毕业后被分配到仰韶酒厂，从车间工人干起，先后在制曲车间、技术科等生产一线岗位工作。在制曲车间当工人，是我酿酒生涯的开始。
中国白酒的酿造过程，其实就是微生物的发酵过程，制曲环境的好坏，决定了有益微生物富集的质量和规模。我国自古就有“曲为酒之母、水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”的说法。所以说，酒曲决定酒的香型，制曲是酿酒工艺流程的一个重要环节。
要想全面掌握制曲工艺技术和流程，仅凭在学校学到的知识是不够的，还需要在实践中不断地学习积累更多经验。在工人众多的车间里，我没有因为自己喝过几天墨水而骄傲自满，而是虚心向经验丰富的老师傅学习请教提高制曲技能的诀窍。师傅们见我真心学习，也乐意把自己掌握的技术传授给我。
制曲是一项细致且枯燥的工作，必须要有耐心才能制成好曲。我至今记得当初学习制曲技巧时的情景。师傅告诉我，制曲的关键在于配料，只有掌握了每一种原料的淀粉、蛋白质含量以及黏性、疏松程度，以此确定原料粉碎颗粒粗细、加水量，制成的曲块才会软硬适中，不黏不散，成型良好且营养丰富，有利于微生物生长代谢。
因为有扎实的理论基础，我在师傅的指导下学以致用，很快掌握了从配料、拌和到踩曲、入库等酒曲制作流程技巧，为掌握更多酿酒工艺技术打下了基础。
重视人才、培养人才，是仰韶酒厂的优良传统。1992年9月，我因为工作表现出色受到时任酒厂领导的重视，被委派到无锡轻工业学院，也就是现在的江南大学学习深造。在这所大学里，我系统学习了酿酒工程专业知识，掌握了更多白酒酿造技术，为后来的推动企业技术进步和自身技能提升打下了坚实基础。
1994年7月，我学成归来，先是在仰韶酒厂技术科工作，不久又调到一家刚被收购的工厂，参与组建分厂。我在这个远离县城的分厂一待就是八九年，从技术员到管理岗位，熟悉了白酒生产的每一个环节。在这期间，仰韶酒厂迎来了较为辉煌的发展时期。其中1998年、1999年实现了“双十”目标，即产量超过10万千升，销售收入突破10亿元。产量仅次于五粮液和沱牌，销售额在全国排第18位。
我的酿酒技能也在企业的发展进程中得到进一步提升，并由此树立起“择一事，终一生，只为酿一瓶好酒”的职业信念，迈出了从工人到工匠的坚实步伐。
工艺创新，研发新香型改写豫酒历史
经历过企业经营的低谷，才会懂得产品创新的重要。为了让产品有“站得住脚的品质”和“叫人记得住的香型”，我开始在酿酒工艺上进行大胆创新，研发生产质量过硬、消费者爱喝的酒。
市场竞争激烈，适者方能生存。在这一法则中，白酒企业也不例外。从2000年起，由于整个白酒行业发展不景气，再加上体制、机制原因，仰韶酒销售大幅下滑，到2004年我接掌酒厂时，企业的发展处在低谷，遭遇前所未有的困难。当年8月1日，酒厂完成改制，经过细致的市场调研后，我着手理顺产品，调整经营思路，提出了“科技兴企，质量生存”的企业发展宗旨。经过两年努力，白酒产品销售下滑势头得到有效控制。紧接着，我大胆决策，在企业设立白酒研究机构，聘请酒界泰斗秦含章、沈怡方做技术顾问，同时聘请知名策划专家做营销顾问，同步开展产品研发和市场营销工作，推出了适应市场需求的几款新产品，企业生产经营开始稳中向好。
经过小试牛刀，我从新产品研发中看到了企业长期生存发展的希望，并把酿造工艺创新、香型创新和品质升级作为企业全新的发展战略。
在中国白酒版图上，人人皆知河南是酿酒大省，但河南白酒的风味特征、风格体系是什么，很少有人能一下子说得清楚。想要叫响豫酒，产品必须得有“站得住脚的品质”和“叫人记得住的香型”。于是，我决定在香型上寻求技术突破，并牵头成立了新香型白酒研制项目组，带领技术人员开始了一场酿酒工艺技术革新。
在长达4年的研发工作中，我带领科研团队日夜鏖战，经过数千次实验论证，先后解决了酿造用粮、制曲工艺、窖池改造、酿酒工艺、酒体设计等一系列技术难题，大胆地把酿酒原料由单粮增加为九粮，经过反复优化陶池发酵、陶甑蒸酒等生产环节，巧妙融合仰韶文化的陶器特征，充分强化微生物技术运用，确立了“九粮四陶、多香融合”的陶融型酿酒工艺。
2016年11月25日，陶融香型在北京通过由中国轻工业联合会、中国酒业协会、中国食品发酵研究院等多方组成的国家权威专家鉴定，评定为“项目总体技术达到国际领先水平”，并命名为“陶融香”，正式确立为中国第13种白酒香型。12月，陶融香白酒工艺入选白酒行业教材。
从此，豫酒无独立香型的历史被彻底改写，豫酒板块有了全新的品类标识。
从2004年陶香立项，到2016年被正式确立，我带领科研团队埋头苦干、钻研创新，终于重塑了豫酒在中国白酒业中的行业地位。
坚守匠心，技能提升始终在路上
从初出校门当制曲工人到技术员再到产品研发带头人;从“国家级白酒评酒委员”到“中原大工匠”，我这一路走来，除了凭一颗“一生只为酿一瓶好酒”的初心，还有一颗坚持提升技能、投身创新创造的匠心。
在我看来，这就是我28年来坚守的工匠精神，并且要一直坚守下去。
无论职务和岗位如何变化，我在技能提升上从没有停止过脚步。2015年，第三届全国白酒品酒职业技能竞赛要在广东佛山举办，我得到消息后，决定参加这次比赛。当时，我作为企业一把手既要处理好企业日常的管理经营，又要做好外务接待等工作，时间和精力对我来说是一个考验。但是，这是一次进一步提升技能的好机会，我决不能错过，于是就在短时间内把各项工作安排好，自己静下心来钻研酿酒理论知识，关起门来练习品酒技能，整个身心重新回到当年进行技术创新的状态。
功夫不负有心人，在这次由全国近千家酒企和科研院校的500余名选手参加的技能竞赛中，我顺利通过理论答题和16轮现场尝评，最终笑到了最后，以优异的成绩被中国酒业协会聘任为“白酒评酒委员”，成为这次参赛选手中唯一一名当上国家评委的董事长。
有人问我，你作为一家酒企的掌门人参加技能比赛，图啥呢?我说，图的就是以我一个人的技能提升引导带动更多人学技术、练本领。
我之所以能够在激烈的市场竞争中带领企业走到今天，靠的就是围绕酿酒工艺不断进行技术创新，引导职工持续提升技能。在酿酒领域，只有掌握更多更好的技术工艺，不断地提升自己的技能水平，才能在市场立足，并为促进行业健康发展起到引领作用。
从业28年来，我从未因为自己身居企业管理最高层而放松对自身技能的提升。无论是忙碌于车间，还是劳形于案牍，我始终坚持进行酿酒理论技术研究，并先后在窖泥培养、麸曲、培养基研究等方面取得成果。同时还在《酿酒》《酿酒科技》《华夏酒报》等全国期刊和行业报刊上发表了多篇专业技术论文。
工匠精神贵在坚守、重在传承。如今，我只要有时间就会走进工业园区的曲房，小心地翻看陶屋里安睡的酒曲;到酿造车间和工人交流糟醅的阶段发酵情况;来到省白酒博士后研发基地，就陶融香型白酒的功能微生物活动情况和科研团队进行分析探讨。
为了培养更多技能型酿酒人才，近年来，我多次带领技术团队赴四川、贵州等省，与兄弟酒企的酿酒专家进行交流沟通、取长补短。凡是市场上畅销的酒品，我都会买回来一些，和品评团队一起进行品尝，共同分析酒的工艺特点，在比较中不断探索进步。
“一生只为酿一瓶好酒”，就是我对匠心的坚守和传承。（作者侯建光，现为河南仰韶酒业有限公司党委书记、董事长）
(来源：河南日报)
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