摘要: 近年来，益生菌和酶制剂在水产中的应用是一大热点，其以安全可靠、无污染、无残留和高效等优势，受到了行业的认可，正在被广泛应用和推广，成为水产健康和高效养殖的一个新方向。然而由于水产养殖模式多种多样，不同 ...
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中国水产频道独家报道，
文/图 水产前沿实习编辑 李齐财
近年来，益生菌和酶制剂在水产中的应用是一大热点，其以安全可靠、无污染、无残留和高效等优势，受到了行业的认可，正在被广泛应用和推广，成为水产健康和高效养殖的一个新方向。
然而由于水产养殖模式多种多样，不同养殖模式对于饲料拌料的接受度也有所不同，同时拌料也给养殖管理带来很多困扰，例如粉剂产品水中溶散的问题、拌料均匀度低的问题、拌料工作量大的问题等。尤其是水产饲料制粒、熟化温度较高，在饲料中添加菌和酶损失率太大，性价比较低。
为了解决这些问题，青岛根源生物集团联合中国海洋大学田相利教授团队，历时3年，创新性地以发酵饲料为底料，采用“复合菌+复合酶”混合的方式，开发出了一款可直接投喂的，集菌、酶特性于一体的新型饲料添加剂——“酵美香”。
“酵美香”究竟是一款什么样的产品？以发酵饲料为底料进行制备有何优势？“复合菌+复合酶”混合制备又是出于何种考虑？就这些问题，笔者采访了青岛根源生物集团水产微生态研发学术带头人田相利博士。
田相利，博士，教授，博士生导师。主要从事水产养殖生态学和水生微生物生态学研究，目前任中国海洋与湖沼学会棘皮动物分会副秘书长、中国生态学会微生物生态专业委员会委员、青岛生态学会理事，中国水产学会资深会员，美国微生物学会会员。
水产前沿：“酵美香”的主要成分是什么？具备哪些功效？
田相利：简单讲，酵美香是由复合菌、复合酶、植物提取物、免疫增强剂、抗应激因子、诱食剂、功能性载体和其他助剂等8大类原料，20余种成分复配制作而成的，它是一种可以直接投喂的饲料添加剂。
“酵美香”具备以下功能，主要包括：修复肠道，预防肠炎；提升饲料利用率；增强活力，改善摄食；保护肝脏，提升免疫力；减少水体污染。
水产前沿：研发“酵美香”这款产品的出发点是什么？
田相利：早在2012年，我就与根源生物根据市场需求研发了一款粉剂的内服型菌酶制剂产品，用来拌料使用的，可以改善对虾肠道健康，提高饲料利用率。但在推广过程中发现，这样的产品在现场操作起来非常麻烦，费时费力，所以推广进度很慢，很不理想。
2013年，在根源生物创新项目立项研讨会上，大家的讨论聚焦在行业中菌、酶产品生产和使用中一直存在的几个难点上：“怎样解决菌、酶制剂的现场使用及饲料添加的难题？怎样避免菌、酶制剂在水中的溶失浪费？怎样能够让养殖动物方便摄食？”。我们大胆设想：“能否通过某种工艺把菌酶制剂做成饲料的样子，现场直接投喂，让养殖动物直接摄食，直接到达靶位肠胃，应用简单高效？”
基于这一概念，从2013年7月，根源生物和中国海洋大学合作，共同成立了攻关项目组，开始着手研发这一产品。经过3年多的努力，一款水产养殖现场可直接投喂的颗粒型菌酶添加剂应运而生了。
这项技术的价值在于：在有效保证菌、酶活性与功能的前提下，通过一定的工艺，把菌、酶制剂等添加剂做成饲料的形态，简单掺在现成的饲料里就可直接用于饲喂，不仅功效明确，而且简单易用。
水产前沿：在做产品研发的过程中，考虑最多的是哪些方面？最想让这个产品表达出哪些效果？哪些是最需要平衡和妥协的？
田相利：产品研发过程主要考虑了三个方面：肠道健康、机体保健和提高饲料利用率，这是三个互相关联的问题，而肠道健康则是其中的核心，是这个产品首先要解决的问题。近年来困扰对虾养殖产业主要是肠炎、白便等问题，我们希望能够通过这个产品有效改善对虾的健康状况，提高养殖成功率，提高养殖产量。而健康的肠道则可有效提高对虾机体的免疫及抗应激能力。在改善肠道健康的同时，利用复合酶制剂的添加提高饲料的消化和利用率，降低饵料系数。
产品设计过程需要平衡的是产品的添加量与饲料营养的均衡问题。我们知道，很多原料都需要达到一定的添加量才能有效起到相应的作用，但是添加量过大会又影响到饲料的营养均衡。同时，还需要考虑产品诱食性与摄食均匀性的平衡。如果诱食效果太好，很容易导致大虾抢食，造成只吃“酵美香”不吃饲料的现象，影响对虾生长；而如果诱食性较差，则会造成剩料现象。同时，还要考虑不同饲料诱食效果的差异问题。与不同品牌饲料配合使用，诱食效果也可能会有差异。
水产前沿：为什么采取“复合菌+复合酶”混合的方式生产？这与以往的饲料添加剂有什么不同？
田相利：采用“复合菌+复合酶”的生产方式是考虑到两种不同原料的作用特点：酶制剂具备高效性和特异性等特点，可以将饲料中难消化的营养组分快速分解为易吸收的成分；而复合菌则需要一定时间活化增殖，在体内可以起到修复肠道、促进营养物质吸收、调节肠道菌群平衡和抑制有害菌繁殖的作用。如果从二者在肠道内的分工上简单理解，那就是酶制剂可将饲料中难消化的营养组分分解为易吸收的成分，而益生菌则可调整肠道内菌群的平衡，改善和提高肠道健康状况。一个让饲料释放营养物质，另外一个则增强肠道的吸收能力，可谓是完美的搭档。与此同时，添加的益生菌中的“过路菌”排出体外后，在水体中又可起到改底稳水的作用。因此，酶制剂和益生菌具有很强的协同作用，“复合菌+复合酶”作用更为全面，同时具备修复肠道、提高饲料利用率以及改良底质和稳定水质等多种功能。
以往的添加剂主要有效成分相对单一，功能也相对单一。“酵美香”在产品配方中充分考虑了菌和菌、酶和酶以及菌和酶之间的相互关系，对不同种类的组成和配比进行了系统的优化。同时，植物提取物、免疫增强剂、抗应激因子、功能性载体也都进行了优化添加，配方更全面，所以表现出的效果也更明显，更稳定。另外，以往的饲料添加剂都是饲料生产过程直接添加或者养殖过程拌料添加，“酵美香”另辟蹊径，颗粒剂型与饲料一致，可以和饲料一起投喂添加，更加简单易用。
水产前沿：“酵美香”在加工制粒的过程中，怎样保证其菌酶的高活性不被破坏，达到被水产动物有效吸收的效果？
田相利：主要采用三种不同的技术措施：产品中使用单菌单酶都经过微包丸、微包埋技术处理，确保菌酶稳定可靠；制粒工艺采用低温制粒技术；烘干过程使用低温烘干技术，全程确保温度不高于50℃，确保产品菌酶损失低于20%。
水产前沿：为什么以发酵饲料为底料进行制备？这与一般的发酵饲料相比有何优势？
田相利：发酵饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌及复合酶制剂为一体生物发酵饲料。目前水产养殖现场常见的发酵饲料是以麸皮、米糠为发酵载体，以乳酸菌、芽孢杆菌等为发酵菌种，含水量30%-40%，这类产品具备一定的改善肠道、稳定水质的功效。发酵饲料产品好坏及稳定性主要受到发酵条件的影响，具备恒温发酵车间生产出来的产品才能确保稳定。只有经过深度发酵的产品才能稳定保存，否则很容易发生霉变，颜色、气味发生变化等现象。
根源生物具备国内最先进的全自动恒温固体发酵车间，确保了发酵饲料产品的稳定性。“酵美香”以发酵豆粕为底料是为了确保“酵美香”产品营养的均衡性，并合理利用发酵豆粕中丰富的微生物代谢产物。在此基础上，进一步优化添加了复合菌、复合酶、抗应激因子、免疫增强剂、诱食剂等等有效成分，不仅弥补了发酵饲料中菌量、酶活较低、主要依靠代谢产物起作用的不足，还进一步增强和扩展了产品的功能范围。
所以说，“酵美香”不是常规意义上的发酵料，它只是保留了一般发酵饲料代谢产物丰富的优点，在此基础上优化添加复合菌、复合酶及其他功能成分，产品功效更加全面。同时，“酵美香”为颗粒剂型，水分含量更低，稳定性更好，添加量相比也相对较少，可以直接投喂，使用方法更加简便，属于新一代的饲料添加剂。
水产前沿：“酵美香”的实际应用效果如何？
田相利：经过一年的试验、推广，“酵美香”应用效果可简单归纳为以下几个方面：
①对虾肠道变粗，消化功能增强，生长加快；
②对虾活力好，体色透亮，肝胰脏轮廓清晰；
③抗应激能力增强，免疫力和抗病力提高；
④水色良好，水质稳定、底臭减轻；
⑤整个养殖周期使用，饵料系数降低，成活率和产量提高。
水产前沿：您认为“酵美香”的推出对水产饲料添加剂行业有哪些意义？
田相利：目前它虽然是一款产品，但实际上我们开辟了一个新的技术领域和新的产品设计思路，是益生菌和酶制剂在水产养殖中应用的一个巨大突破。在这种技术和架构体系下，我们可以把其他的优秀产品和成分都可以嫁接到这个技术上来，生产出一系列满足市场需求的产品。基于这种考虑，我认为“酵美香”这个产品的推出对于水产饲料添加剂行业的发展具有重要的引领作用。
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