【 直播】2018年5月23-24日，为期两天的2018艾瑞（北京）年度高峰会议聚焦 “智能·无界·决策”，在北京国贸三期大酒店盛大召开。艾瑞峰会汇聚众多互联网行业领军人物、创新者，企业决策者一起看清机遇，改变惯性，开拓认知商业新视野。
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以下是云纵餐饮营销事业部总经理刘颖发表题为“餐饮新零售”的演讲实录。
云纵餐饮营销事业部总经理刘颖
云纵一直致力于线下生活服务行业的场景营销，为了让大家更能体会场景营销的有意思环节，今天先来一个比较有意思的互动。现在请大家每个人掏出你的手机，打开你的支付宝，我们输入八个字"场景营销，未来已来。"场景营销关键的两个东西，一个是线下场景，一个是营销。在营销第一步先建立连接，我刚才发布给大家红包过程中，已经收到了大概一百个人的连接，这一百个人里面，我能够获取的是他的头像、昵称、身高、体重。如果接下来大家还有兴趣，可以再深度的去交流。
今天我们的主题是"商业AI驱动新餐饮场景营销升级"，说到这个主题，首先看一下近年来整个餐饮环境是怎么发展的？
首先看一下全国30年的GDP增长，2015年时出现一个交叉点。全国的生产总值服务业已经到了50%以上，形成一个交叉点。领跑了全国的GDP增长，这一块标志着物质消费已经向服务消费方面去转化。再有一个标志，2017年时，已经有82.7万亿的GDP总值，在这个过程中我们国家各个地区、各个区域也已经提出了很多从高速增长向高质增长的理念。在这种快速增长的环境下，餐饮行业又是怎么样变革呢？从2017年最后一次餐饮行业的统计来看，我们从近五年趋势来看，餐饮行业整体的消费占比是居高的状态。人均可支配收入也在快速增长，这意味着我们每个人在餐饮上花费的钱越来越多。
餐饮市场从2017年的3.9万亿，到去年将近破4万亿的态势，一直到2020年将要过6万亿的市场。在这种宏观经济下，突出的几个关键词是：
1、餐饮行业不断拉动经济往前飙升。
2、客户在消费升级时，也督促着餐饮行业往前发展。
3、供给侧改革，给餐饮行业改革带来很好的契机。
三个方面，促使着餐饮行业整体往前迈进。
餐饮行业在向前迈进过程中，有三个原动力促使它往前发展。
1、消费诉求升级；越来越多的00后、90后，已经成为新的消费主力，他们的消费诉求越来越个性化、时效化，并且更注重品质。
2、基础设施的升级，高铁、空运的快速发展，帮助物流更好的突破它的时效性和地域性限制。在这个过程中，制造业的保险技术不断地成长，制造工艺和物流的时效帮助餐饮的基础设施不断地升级。
3、商家经营不断地升级。最近一年经常说的标准化，物流配送，这些都能代表商家经营升级体系由重模式转向轻模式。越来越多的企业进入门槛环境下，更多的企业和创业者进入到市场里面，商家也就面临着更多的机遇和挑战。挑战来了，新的消费需求随之而升，进一步催生了餐饮行业的全面升级。在升级背后，好的消息是产业规模不断地扩大。也有一些机遇同时伴随着挑战，也有一些挑战伴随着这些机遇产生。
我们看2017年时，我们市场规模到了3.9万亿，较上一年提升了10%。在本地移动支付领域里面，它的渗透率已经到了35.6%，较上一年提升了2倍之多。外卖作为一匹黑马在很快时间内成长为两千亿的市场，它较上一年一下提升23%的比例。我们会看到这些市场规模，是没有瑕疵的一些数据。但是反观实际的餐饮门店数量，它下降了。我们最新的数据显示，2017年整体的餐饮门店是509万，较下一年下降了3%。
看一下大盘，全年年化的关店率是30%，这些数字又意味着什么？市场机遇同时伴随痛点的出现。这些痛点是什么呢？竞争大，因为我们进入的门槛越来越低，标准化越来越没有门槛、无界了，这一块有更多的人做这个行业，竞争更加激烈，成本高。获客成本、租金水电煤，以及随着客流和客户越来越难以触达和企及，成本会不断的攀升。本地生活服务行业，它的成本越来越受限制。越来越多的互联网产品，在侵蚀这一块整体的获客空间。
从效率来看，这一块怎么样破局？
运营力不足，因为很多传统的餐饮企业，是从比较老牌、比较传统的手工艺发展起来，它对于互联网这么多年的变化是否跟得上。在这个过程中，有什么样好的方案解决呢？竞争力大，要做差异化经营，成本高要做坪效的提升。获客难，要从各个渠道各个角度帮他们引流量。效率低，要提供新的互联网化工具。运营力不足，怎么样补充运营的能力，帮助他们一块成长。运用数字化和智能化的产品，才会帮他们解决这些痛点。所以，全场景营销，才是真正的破局之道。
所谓的全场景营销是什么呢？我们首先回顾一下营销的发展历程。上几个演讲嘉宾，有分享营销的现状和不同内容的营销方案。云纵致力于本地的生活服务场景营销，它是怎么样转变和聚焦到这点的呢？我们可以从最传统的纸媒和广播电视这个阶段来看，它属于传统营销的阶段。固定的纸媒可能是固定的版面，咱们的广播电视是固定的时段，在这个时段里面我们的营销，它不是一个聚焦很精准的状态。属性信息、购买行为、需求和偏好可能是很概括的范围。
到了互联网阶段，有了自己的门户网站，电商云平台和SNS社区，我们对于用户的年龄、地域、兴趣、购物细节有了进一步的认识，进入互联网营销时代更加的深入，接下来还没有达到一个营销的顶峰。
O2O时代和自媒体时代来了，我们对于用户抓取的信息更加精准，对于他的跟随和数据产生更加的清楚，对于大数据应用更加的清楚，这个时候进入到千人千面的时代。这个时代也不是完结，因为那些飘在空中越来越多用不到的数据，如何使它们更深地渗透到每一个商家运营场景里面，这才是营销做得最深入的状态。
云纵所要做的事情拿餐饮举例，把它的外卖、零售、到店、自提统统结合在一起，进行数据的抓取和获取，进行产品的同步和罗列，把营销渗透到每一个环节，从而实现全场景的智能营销，实现真正的千人千面。
云纵在这个环节怎么样做到全场景的智能营销呢？可以看这样的流程。依托了口碑、支付宝、蚂蚁金服、消费大数据、商业API、自动化智能营销、用户画像偏好，为本地商业综合体提供智能营销解决方案商猫。
我们是线上产品和线下服务融合在一起，在全国拥有上千人拥有7年行业经验的专业运营团队，他们覆盖全国的120个城市，去做本地线下渗透真正深入、垂直的场景运营和营销。截止到目前，已经为全国的社会餐饮37万+的门店提供了产品和服务，并且每天产生400万笔的日均交易笔数，覆盖1.1亿的用户。目前覆盖了2100多家的商业综合体，覆盖4.3亿用户量级，每天在这个场景里面，会产生405万的支付笔数，每天都在产生将近800万得数据交互。
在这个过程中，背后产生了无穷无尽的大数据支持。从外部可以依托于支付宝和口碑的阿里评价体系，在内部可以通过自己的业务产品获取商户经营的属性信息、用户的消费属性信息以及商铺营销的属性信息。这些结合起来，可以进行综合的分析，反馈给本地商户。我们所覆盖的5亿多用户里面，每天都在产生着800多亿的数据交互，都在自动更新用户的标签和属性。我们这些实时的数据，正在时时刻刻反作用于商户本地的场景营销过程中。
截止到目前，我们所有的产品已经累计为用户创造了83亿元的营销收益。
在这些海量的大数据背后，我们获取到它之后怎么应用呢？首先从三个方面：
1、竞情的获取；
2、自有业务采集；
3、第三上传。
通过AI大数据平台，形成最终的运算结果，最清晰的去描述现有用户的画像，还有他的行动意图以及未来的行动方向。这些运算结果，可能是我们分析出来的一个新知识，也就是说未来行业的一个走向。另外，通过每个人的画像分析，和每个人群的画像分析，可以为这个商铺，以及这个区域所有的生活服务的商户做个参考。
第三，是行动建议。为这个用户推荐他所喜欢的菜品和服务的方式，改善商家经营的环境。最终这些数据结果应用于两个层面：1、数据应用，应用于内部竞情监控系统，自助报表业务监控系统以及开放实验室。另外是业务层面的应用，刚才大家看到我们的商猫产品，都是建立于AI大数据系统上产生的解决方案。可以帮助商家去提升他运营力的辅助工具，完全实现自动化营销，以及后面的合作建议。包括生态合作伙伴，使用哪些工具为他们开放AI所使用。
我们可以看到左侧的数据获取模型，除了从案例体系，全量的线上数据、电商数据、购买数据获取知识外，还有所有用户进店之后，扫码点餐、支付、预订、外卖，互动游戏等都可能获取你的数据。在这个层面，获取用户标签之后，会进行同城同行的对比。因为我们在同一个区域内，经营着不同的商户，可能会有竞争的关系存在。别人怎么做的？我怎么样跟他打差异化，提供更优势的手段。通过同行诊断产生，比对结果，你究竟比别人差在哪儿，还是好在哪儿。最终通过我们的营销实验室推荐一个适合于你店铺的营销方案，在这个方案里面，我们会通过你店铺的运营数据分析出适合你方案，但这并不是一个营销方案的最终标准，因为它要不断地进行数据回传和优化方案，直到你找出自己的最优方案为止。这是我们的营销闭环，在这些产品基础上举两个案例：
1、北京半亩田连锁快餐品牌，使用我们的"营收计划"增收25万，双12当天营业额提升6.3万元左右，是平日的3倍。积累会员11981，是平日的12倍，增长率达1156%。活动期累计发券37336，核销9552，核销率26%，客单价提升72%。
2、全国有20万+的知名品牌在接受我们的产品和服务。
前面讲这么多，一直讲大家能看得到的场景，我们到店里面去体验，去门店里消费，去领取一些代金券，去做一些核销，都是大家所看得到的。
在餐饮产业链的背后还有大家看不到的东西，它是一个很长的数据链，人、钱、菜、场景、服务、原材料、服务商。在这些场景我们获取到数据之后，可以做到千人千面，可以便捷收银盈亏分析，做到标准化和商品化；场景方面，可以做到食堂、外卖、零售、预售、自提；服务方面：规范效率，原材料方面：食材可追溯、质量、物流；供应商方面，按需定制、智能储存、金融服务等。
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