麦当劳中国CEO张家茵：可持续发展与健康营养是麦当劳期望

麦当劳中国CEO张家茵

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据介绍，绿色餐厅将占全部新餐厅的95％以上。张家茵表示，LEED中“室内设计与施工”（简称“ID+C”）类别的认证标准有三个方面，一是餐厅选址，比如附近有没有公共交通工具，对环境有何影响。二是室内设计和建材，使用环保材料，照明、空调等设备是否节能减排。三是施工和垃圾回收，减少废物的产生。

麦当劳中国一直持续改造并优化能源管理，包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。目前，麦当劳餐厅平均用电量较2013年减少30％，预计到2022年将较2018年进一步降低11％。

绿色餐厅的投入使用是否会增加麦当劳的运营成本？是否会转嫁给消费者？张家茵认为，过去五年，麦当劳中国对现有餐厅绿色改造投入的资金超过亿元。麦当劳不会把成本的增加转嫁到消费者身上，同时麦当劳也在通过其他方式，比如使用国际森林认证原纸从而减少用纸来节省成本。虽然不能百分之百做到平衡，但整体来看，麦当劳可以接受额外的支出。

从2018年11月起，北京将有10家麦当劳餐厅试点推行“免吸管杯盖”和不主动提供吸管方案。对于培育消费习惯，张家茵指出，麦当劳在外卖平台上都提供了不使用刀叉、吸管、糖包的选择项，很多消费者是不选择的，消费者的环保意识和理念逐渐增强。培育消费习惯，要靠餐饮行业的坚持，一起来推动，这只是时间问题。

据悉，自2015年麦当劳中国相继取消麦辣鸡腿堡、麦香鱼以及板烧鸡腿堡的包装盒，改为单层包装纸，减少了相关产品包装近80％的用纸量。对于薯条盒、派盒、汉堡包装纸、餐巾纸、开心乐园餐纸盒等包装，麦当劳也优化裁切工艺和尺寸设计，令所需用纸量减少了约20％。早在2007年，麦当劳中国就率先提供纸制外卖袋，十年来累计减少超过20亿个塑料袋，此外，所有餐厅还更换了麦旋风塑料杯、调整了刀又尺寸，以减少塑料的使用。

麦当劳中国还承诺不断推进绿色包装，在2020年前，纸制食品包装将100％使用国际森林认证原纸，同时积极减少包装材料。

“可持续发展的回报不是短时间的，是比较长远的。信任的‘银行’是要每天投入多一点，才会累积起来。一年、两年甚至多年后，顾客就会感觉到其重要性。麦当劳在中国加速发展的同时，需要肩负起更多社会责任。”张家茵说。

目前，中国是麦当劳全球第三大市场，截至2018年10月，中国内地有近2900家麦当劳餐厅，平均每天新増至少一家餐厅。麦当劳计划，到2022年，餐厅数量将增加到4500家。

针对麦当劳的可持续发展行动计划，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，麦当劳作为全球餐饮连锁品牌，在行业内率先提出并实施绿色环保战略，体现了大企业的责任和担当。首先，从产业端来看具有前瞻性，进一步提升了消费者的绿色环保意识。其次，麦当劳提出减少吸管使用率的举措是身体力行地践行保护地球、保护自然资源的善举，对整个消费品行业有着良好的借鉴作用。

张家茵表示，麦当劳对中国市场非常有信心。麦当劳未来有期望，一是可持续发展，餐饮不单单是食品，还涉及整个环境。比如海洋、土地的可持续发展，食品通过绿色认证，整个供应链是可持续发展的。二是健康营养，在食品搭配上更加均衡。绿色餐厅和绿色包装的行动计划是新的开始，麦当劳将与顾客、供应商以及社会各界一起，推动真正的变革。