中国餐饮企业都有非常明显的地域性特点，在经营的过程中强调熟人社会的关系。
乔新生
百胜餐饮集团宣布与春华资本集团和蚂蚁金融服务集团达成协议，决定后者向百胜餐饮集团中国公司投资，并且把百胜餐饮中国公司分拆包装上市。这标志着百胜餐饮集团在中国市场上将只享有特许经营权，具体业务很可能是由中国企业或者中国投资者来筹办。
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这不是外企的本土化，也不是百胜餐饮集团彻底退出中国市场。这是典型的资本运作。在此过程中，百胜餐饮集团将会改变在中国的经营模式。
早在1987年百胜餐饮集团下属的肯德基就在北京前门附近隆重开业。工业化的流水线以及清洁明亮的大堂，让中国消费者趋之若鹜。可是近些年来，肯德基在中国市场面临一系列困难，一些城市甚至不得不关闭门店以减少亏损。之所以会出现这种现象，是因为西方快餐工业发展的通病在中国市场集中爆发。快餐工业强调的是高效率和低成本，如果雇佣大量美国员工，那么，必然会导致快餐店的成本增加，但是，如果大量雇用本地员工，那么，在产品质量以及经营方式方面很可能会迅速中国化。
随着中国品牌的快餐企业如雨后春笋般涌现，百胜餐饮集团优势逐渐缩小，一些城市百胜餐饮集团下属店面被中国快餐店彻底包围，百胜餐饮集团中国下属企业出现严重亏损的局面。在保留品牌的基础上引入中国资本，在中国境内实行特许经营，或许是百胜餐饮集团起死复生的唯一出路。
中国资本之所以参与竞争百胜餐饮集团在中国市场的特许经营权，无非是要借助于这个国际品牌，占领中国的餐饮市场。但是，正如人们所看到的那样，中国是一个餐饮大国，中国资本介入能否改变百胜餐饮集团在中国市场萎缩的局面，能否重新获得消费者信赖，人们还不得而知。
外国餐饮企业在中国普遍处于亏损状态，即使将中国市场剥离出来，依靠资本经营重新扩大市场占有份额，如果不能提供个性化的服务，在标准化生产和销售过程中不注意产品质量，那么，无论是外国投资者还是中国的投资者都很难挽回败局。可以毫不客气地说，百胜餐饮集团之所以在中国遇到麻烦，不是因为他们缺乏足够的资金，也不是因为他们实行工业化生产，而是因为他们在标准化生产的过程中，没有满足消费者的个性需要，没有适应中国的消费群体，没有在中国餐饮业激烈竞争大背景下改变自己的服务方式，通过降低自己的产品成本，从而让消费者得到更多的实惠。
百胜餐饮集团试图通过资本经营在中国市场留下自己的印记，这是不错的选择。对于中国投资者来说，利用百胜餐饮集团中国的店面实现资本的快速扩张，并且利用中国的资本市场迅速包装上市，可能是一种非常冒险的举动。在中国资本市场包装上市的餐饮企业硕果仅存，绝大多数已经上市的餐饮企业最终都不得不挂羊头卖狗肉。之所以会出现这种现象，是因为中国餐饮行业是一个充分竞争的行业，同时也是一个薄利多销的行业。假如依靠资本经营扩大餐饮企业利润，那么，最终必然会导致餐饮企业成本越来越高，企业经营越来越困难。中国一家著名餐饮企业包装上市之后，试图利用中国公款消费旺盛的大好时机获取利润，但万万没有想到的是，如火如荼的反腐败让这家餐饮企业门可罗雀，为了断臂求生，这家企业不得不通过改换门庭和出售股份维持经营。
外国餐饮企业逐渐淡出中国是一个大趋势。这是因为中国餐饮行业是一个充分竞争的行业，同时也是个性化鲜明的行业。中国餐饮企业都有非常明显的地域性特点，在经营的过程中强调熟人社会的关系。中国投资者经营外国快餐连锁店，可以充分发挥中国投资者的优势。但是，在经营过程中是否会逐渐地淡化外国品牌，让餐饮连锁店逐渐地变成具有鲜明中国烙印的企业，我们还不得而知。但不管怎样，这项资本并购值得社会各界关注，因为它毕竟和我们的饮食有关。
(作者系中南财经政法大学教授)
(来源：证券时报)
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