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现象：老牌餐饮企业纷纷向大众餐饮转型
近两年，陶然居开了包子铺，除了卖包子还卖稀饭、油茶，瑜彩峰开始在火锅和小面上开辟疆土，阿兴记也开设了重庆名小吃专店……重庆老牌餐饮企业，纷纷将目光投在了大众餐饮上。
今年年初的重庆市迎春宴席展示会上，也打出了“回归大众”的主题。记者在展示会上走访发现，今年宴席价格普遍下降，餐饮企业纷纷改走亲民路线，宴席价格568元起，更有不少商家低至7.5折。
“小面、火锅代表重庆，价格比较大众化，人人来了都要吃。”在瑜彩峰旗下的涨格老火锅负责人潘毅看来，随着人们消费观念、品质意识的变化，大众餐饮已成为一种趋势，于是公司谋求转型，从精品餐饮逐渐转向大众餐饮。“下一步，我们还会发展汤锅、本土家常菜馆等餐饮品类，菜品、价格都比较贴近大众。”
数据：大众餐饮市场份额超八成
不仅仅在重庆，大众化餐饮在全国都是一个趋势。商务部相关数据显示，2015年大众化餐饮市场份额已超过80%。据中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，但目前快餐类企业已有19家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近四成。
据了解，2015年，全市餐饮住宿业实现零售额917.49亿元，增长13.8%，较2010年增长105%。“十二五”期间，我市争取到1.2亿元专项资金，“输血”加“造血”相结合，帮助餐饮住宿企业摆脱经营困境、转型大众化发展。
截至2015年底，共支持转型发展项目上百个，投入专项资金1500余万元。在支持的转型发展项目中，“小天鹅”与腾讯集团联手打造的微信平台为互联网+餐饮提供了成功的示范，阿兴记推出的定位于大众消费的“小爱家”及休闲食品“嘟嘟兔”，从流程和模式上颠覆了餐饮经营的传统套路。
专家：越发达的地方 餐饮社会化程度越高
“重庆的餐饮企业正处于一个对大众化餐饮摸索的阶段，这也是餐饮社会化的一个趋势。”重庆市餐饮行业协会秘书长张正雄解释，所谓的餐饮社会化，就是以前大家都习惯在家吃饭，现在随着社会的发展、观念的转变，吃饭不仅仅是一种生理需要，更是一种消费、娱乐的方式，越来越多的人选择在外吃饭。
“越发达的地方，餐饮社会化的程度越高。重庆正逐渐发展为国际化的大都市，餐饮社会化的程度也随之提高。”张正雄建议。
市商委相关负责人表示，餐饮企业发展要从三方面创新探索。一是转型发展，餐饮企业普遍向市场化、大众化理性回归的同时，要充分理解大众化与小众化的关系，思考如何为儿童、老人、外地人及国外食客等各类特殊群体提供更精细化、专业化、更地道的服务，以充分挖掘市民的消费潜力、刺激市民的消费需求。
同时，餐饮企业要抱团发展，应严格按照市场经济和现代企业的要求，严格按照股权、资本运作，走现代企业之路。
并且要在创新发展上下功夫，更多地思考早餐、团餐、学校、医院等群体的拓展，更多的进行空间创新、业态创新、经营模式创新，让餐饮行业真正成为大众创业、万众创新的主战场。
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