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本土餐饮会所开进城市综合体 淮扬菜餐饮店悄转型


  《职业经理人周刊》   猎头班长v微博   微信:AirPnP   2015/11/4
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     11月3日讯 一个新的城市综合体在起步阶段大多是餐饮先行。昨天,记者在顺达广场探访发现,不少本土餐饮品牌进驻,一家以会所著称的餐饮品牌也悄然进驻,提供人均100元起步的各式宴会,悄然转型。据了解,在这几年的餐饮企业转型中,不少本土餐饮企业创立新的品牌,涉足粤菜、铁板烧等年轻人喜欢的餐饮形式,人均消费从60元到80元不等。

  记者探访

  本土餐饮会所开进城市综合体

  时代广场、京华城、力宝、三盛、顺达……随着扬城城市综合体的增多,更多的餐饮企业看中城市综合体的潜力而选择入驻发展,而店面规模大多在500平方米以下,最大也很少超过1000平方米。

  昨天,记者在采访中发现,与常见的综合体内的餐饮相比,顺达广场里开了一家江南一品,大厅可以坐下60桌宴席,但是只有7个包厢和一个零点餐厅。

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  “我住在新港名兴花园,以前要办宴席,都要去西站一带,要么就要到邗江中路和望月路附近,再有就是选择花园国际、新世纪、金陵、绿地福朋等星级酒店了。”正在该店预订宴会的市民张先生告诉记者,“这里是新开的,环境还不错,即便是生日宴,也是1000元一桌起订,性价比不错。”

  会所转型

  努力抱紧城市综合体的“大腿”

  这几年,餐饮行业一直在面临转型,降低餐标、撤掉包厢、缩小规模小而精地发展、入驻城市综合体等,带来的结果是餐饮消费的大众化趋势越来越明显,加上团购等各式各样的活动招揽人气,给本土的消费者带来不少实惠,但是在综合体内开大型餐饮企业的还属首次。

  “扬州餐饮业流行做会所是从2010年开始的,当时瘦西湖附近有好几家门店,家家各有特色。”记者通过工作人员联系到该店老板王恒余时,他坦言,随着餐饮企业的转型,全国餐饮行业的趋势都是大众化,“我是做厨师出身,对中餐的感情比较深,加上顺达附近没有大规模的宴会厅,在这里开店,一来是市场需求的促动,二来也是看中城市综合体的优势,客人在吃喜酒、生日宴之前可以先逛一逛、休闲一下,或者吃完饭也可以不着急回家,就地消食。”

  “城市综合体里还有停车位,客人等位的时候一般都在室外,也不会占用店里的空间。”另一家在顺达开分店的本土火锅品牌滋奇的相关负责人许明坦言。

  悄然转型

  淮扬菜餐饮店涉足粤菜、铁板烧

  记者在探访中发现,扬城综合体内除了用了“本名”的本土餐饮品牌,包括川之味、烟火渔乡、弘港餐厅等均为本土老牌餐饮企业的转型之作。

  王恒余告诉记者,2年多前,餐饮行业就面临转型,当年的中高档餐饮企业可以降低餐标,星级酒店和一些餐饮企业有的将自助餐面向社会,有的则是开设了茶社,会所降低餐标是必然的,但是一个会所可能只有5个包厢,多的也不超过10个,“为了转型,我们开始做很多新的尝试。”

  同样在顺达广场,他还有一家铁板烧店,而在力宝广场的粤式风味的弘港餐厅也是他的转型之作,“以前做餐饮,外地人到扬州来是吃淮扬菜,扬州人请外地人还是吃淮扬菜,但是消费人群大多是35岁以上的年龄层,由此我们想到了面向年轻消费者开一些门店。”

  据了解,包括粤菜、铁板烧、意大利菜、川味等外来风味的餐饮店其实都是本土餐饮企业老板的尝试,这些风味更适合年轻人的口味,“我们在顺达的新店也是根据年轻人的口味调制的。”许明表示。

  业内人士

  淮扬菜兼容并蓄,新尝试有益走出去

  业内人士告诉记者,永兴烤鸭其实是滋奇火锅的老板开的,东来顺所属的本土餐饮公司也在京华城开过铁板烧,京华大酒店的意大利餐厅其实是狮子楼大酒店的老板开的……这些几乎都是本土餐饮企业人士的一些新的尝试。

  “与几年前不同,很多餐饮企业在涉足淮扬菜以外的领域时,都会比较低调。”扬州市烹饪协会秘书长邱扬毅分析,这是因为淮扬菜是功夫菜,做得精致成本高,在降低了餐标之后,利润已经到了极限,大家都在探索新的思路,“他们所涉及的新领域中,有此前没有涉猎的顾客群定位、营销等,等他们把这些新尝试做好,再融入淮扬菜,也更有利于淮扬菜和本人品牌走出去。”

  记者屠明娟

(来源:中国江苏网)


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