酒店行业重新洗牌 集体瘦身

《暂行规定》的出台，影响最大的当数以餐饮服务为主的酒店。记者走访市区泉州酒店、悦华酒店、荣誉国宴楼、滨海大酒店、丰泽大酒店、钻石酒店等多家酒店了解到，受《暂行规定》影响，8月1日以来，他们接到了不少订桌人的来电，表示要减少桌数，控制在15桌以内。一名酒店餐饮部经理表示，酒店行业将面临一次洗牌。

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现状

一家酒店

47场婚宴减掉713桌

“影响非常大!”位于泉秀街的滨海大酒店，是一家以餐饮为主的四星级酒店，其中，婚宴又是餐饮的主要经营业务。分管餐饮的赖副总经理表示，眼下至春节前，滨海大酒店将承接47场婚宴业务，“基本上已经订满”。但从8月1日《暂行规定》出台至8月28日，原先已预订的47场婚宴，已被订桌人主动要求减桌的共713桌，“其中有联婚预订了45桌，后面减到25桌的”。受《暂行规定》的冲击，可见一斑。

同样受到冲击的，还有位于泉秀街的荣誉国宴楼，相关负责人在接受采访时表示，早在半年前，国宴楼的大厅就已被订满，“多数是30多桌，但规定出台后，都来电改成15桌了”。该负责人透露，还有部分婚宴减到10桌左右，“对于政府的规定，大家都非常认真地执行。因此，我们受到的影响非常大”。

泉州酒店方面表示，虽然尚未接到减桌电话，但目前接到来预订下半年婚宴的业务，多数也自觉将桌数控制在15桌以内。

桌数缩水1/3

或分场宴请宾客

市区南俊路鲤城大酒店相关负责人张先生表示，闽南有农历七月不办婚宴的习俗，虽然政策开始执行的这月没有什么婚宴，但已有几对新人前来删减已经预订好的桌数，从目前预订婚宴的情况看，若是联姻宴席都在25桌以下，单方的也就十来桌，这与此前的数据相差至少一倍。

“场次没差多少，可是桌数差很多，至少缩水1/3。”张先生说，以前单方宴请的婚宴基本在20多桌，这个桌数对约80%的普通家庭来说是正常的。自《暂行规定》出台后，眼下到年底的预订桌数很多是15-25桌，其中以十来桌最多，这种情况以前很少出现。

市区另一家酒店也表示，尽管公职人员在酒店办宴席只是大众中的一小部分，可是与往年相比，规定出台后，客人宴请名单会有所斟酌，订的桌数也少了很多，而且有可能出现分场所请，如原来亲戚也请到酒店来，就改请到老家。近期，有些前来预订的新人还会在现场商量哪些人要请，哪些人不请，以此确定一个比较确切的桌数。

影响

“瘦”婚宴变“瘦”酒店

“这个规定对酒店、酒楼的婚宴市场冲击很大，成本是固定的，就在那，桌数减少，就差很多。”鲤酒大酒店张先生表示，酒店开门迎客，党员干部、公职人员只是其中一小部分，但规定却间接影响了普通市民宴请的桌数。举个例子，普通市民也有公职人员的亲戚、朋友、同学，按规定，这部分人不能接受宴请，那么，普通市民办席原本打算请10桌，就可能减少到8桌。

“但酒店的宴会厅大小、员工成本等费用，不会因为桌数的多少而降低成本。”张先生认为，此时酒店若提高菜金，消费者就不愿来。按惯例，上半年酒店是保本经营，下半年宴席多，酒店才有利润，“有些酒店可能撑不住”。

张先生说，虽然他们酒店在此规定出台后，也讨论了很多方案，寻求发展，可是最后得出的结论是“没办法”，他说即便是将酒店的大宴会厅改小宴会厅，以此接受多场宴会，但是装修时要暂停营业，而且至少要投入100万元，再说生意会怎么样，也不知道。

酒店行业面临洗牌

泉州酒店餐饮部相关负责人在接受采访时表示，《暂行规定》等规定的出台，对酒店而言是一个比较大的冲击，尤其是对高星级酒店。“以往，高星级酒店因其软硬件设施的齐全，涉及政府、部门的接待任务也比较多。八项规定出台后，高星级酒店首先受到影响，订桌的马上就少了。”该负责人认为，未来，高星级酒店的结构性转型势在必行。

“酒店行业将面临一次洗牌。”滨海大酒店分管餐饮的赖副总经理认为，婚宴订桌桌数的严控，对于以婚宴为主要业务的餐饮型酒店而言，将导致营业额的大幅下降，酒店的生存环境将出现大问题。因此，酒店若不及时调整经营模式，很容易在这一轮“风暴”中被洗牌。赖副总认为，中央及地方出台的这些政策，有利于整个社会往好的方向发展，对酒店行业同样如此。作为酒店经营者、管理者，如何加强产品创新、降低采购成本、提高服务质量，以应对市场变化，是当务之急。

出路

高星级

向商务型转变

《暂行规定》的出台对于酒店行业而言，是一次挑战，也是一次机遇。滨海大酒店赖副总在接受采访时表示，过去婚宴是大头，而今只能通过散客提高营业额，对此，酒店管理团队已经开始行动起来，开会商讨未来发展方向，“开发更适合大众化消费的餐饮服务，是一个方向”。

无独有偶，泉州酒店也开始进行结构性调整，向商务型转变。该酒店相关负责人表示，酒店将向商务型转型，针对民营企业、大众消费市场转变调整，比如进行一些优惠活动，餐饮方面，也将走大众化路线，让越来越多的家庭能够到高星级酒店消费。

改宴会厅

满足不同需求

“我们结合这次重新装修，将宴会厅进行调整，做成可分割式的，满足不同桌数需求。”丰泽大酒店餐饮部负责人林先生告诉记者，因近期酒店正重新装修，预订的客人只能从10月份开始才有消费。林先生说，平时党员干部、公职人员在他们酒店订宴席的比例不高，不过针对此规定，为寻求发展，他们将大的宴会厅改小，变成可容纳25桌、10多桌的宴会厅，以此满足客人需求。除了硬件上的提升外，酒店还对餐饮风味、员工素质等方面进行提高，为的就是在宴会市场竞争中占得一席之地。

林先生坦言，虽然不少新人想着不办宴席，但是在人们传统观念里，特别是闽南人，结婚等宴席是一定要请的，只不过请的人少了。