高端餐饮之殇：42企净利下降 唯有火锅一枝独秀

中国餐饮业将面临改革开放35年来前所未有的大洗牌：高端餐饮市场去泡沫化，大众餐饮同质化。

上周六，中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》以及2014中国餐饮产业发展报告显示，餐饮百强榜单北京无一家企业进入前10，去年我国餐饮百强营业收入增速首次低于全国餐饮收入平均增速，净利润下降的企业高达42家，比上年增加了30多家。高端餐饮近10年来首次出现负增长。

 百胜位居百强之首

百强名单中位居第一的仍然是百胜餐饮集团中国事业部，位居第11位的才是北京企业全聚德。

2013年，餐饮百强企业的盈利能力可以说是处于近几年的最差状况。在“厉行节约”、“八项规定”政策的影响下，百强企业平均单店收入、平均每平劳效都比上年降低，降幅分别为12.9%、9.0%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点，情况不容乐观，而且总资产收益率为11.1%，也比上年下滑0.7个百分点。

报告指出，2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值。在整个餐饮市场颓废的大环境下，百强企业更是受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入增速9.0%的平均水平。

百强企业明显增长动力不足，超过20%的企业营业收入出现负增长，企业数目比上年增加12家;而在餐饮消费旺季的春节期间，百强中63%的企业收入都比上年同期减缓。

报告同时也指出，高端餐饮严重受挫，2013年限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%。增幅水平同比下降14.7个百分点，是近10年来同期首次出现负增长。

 唯有火锅业态正增长

2013年餐饮百强企业经营困难，盈利直线下滑，营业利润比上年大幅下跌10.8%，利润总额、净利润也是仅分别增长1.3%、1.4%。其中，尽管有29家百强企业净利润增长率在20%以上，且均为大众化餐饮，但是净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业出现巨亏，净利润下降幅度更是大于100%，而且中高端餐饮企业大多亏损严重，2012年百强企业中，净利润负增长的企业数量仅为四五家。

从上市餐饮企业业绩来看，除了味千增长了4.8%、西安饮食净利润率持平外，百胜中国、稻香、全聚德、乡村基、唐宫、湘鄂情7家净利润率出现小幅下降，湘鄂情更是剧跌78.2个百分点。

值得注意的是，2013年餐饮百强中，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重超过1/4，是所有业态中比重上升幅度最大的。

中烹协会长苏秋成表示，中国餐饮业将面临改革开放35年来前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐饮市场，目前供远大于求，只有那些回归本质、去掉奢侈，适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来;而大众餐饮市场在不断扩容的同时竞争将日趋白热化，同质化现象将更加凸显。