问题1 酒店数量够吗？质量行吗？
【背景】
到去年年底，北京市一共有806家星级饭店，其中包括一家白金五星级饭店，41家五星级饭店，和114家四星级饭店。这个数据说明的仅仅是星级饭店的数量。与此同时，北京还有各种酒店4978家，客房21万间，床位数是43.8万间。（信息来源于中国旅游研究院资料）
星级酒店数量足够
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●戴斌，中国旅游研究院副院长
论房间数量，对于奥运的接待，北京星级酒店肯定是足够的。但是，我们会看到很有意思的一个问题，尽管在星级酒店的数量上北京远高于上海，但在总体收入上却低于上海。这大致有两个方面的解释：第一，北京的酒店客房存量原本就巨大；第二，与大多数人想象中的情况略有出入，北京的客源质量事实上并不如上海———北京星级酒店的相当一部分客人（包括国际客人）依然是旅游观光类型的，买张门票吃顿烤鸭的客人的酒店消费额度自然低于参加会务的客人。这其实一直是让北京的酒店业和旅游业感到困惑的问题，现在奥运来了，正是一个提升北京星级酒店品质和效率的机会。
那么，作为一个举办奥运的城市，与国际城市相比较，北京星级酒店还存在着很大的差距。我们看一下，从2006年出租率情况来看，北京跟全球饭店业一些主流的城市相比较，北京所有的星级饭店2006年的出租率是62.6%，应该说整个数据算下来是很靠后的。
存量、结构需要调整
星级酒店虽然数量充足，但在两个方面比较集中，第一，空间结构上，北京的城八区集中了63.6%的饭店数量，其中朝阳和海淀这两个区又集中了大约40%；第二，从类型结构上看，我们感觉到北京真正的低端房价，也就是廉价酒店这块，应该说市场是比较空白的。猎头.
所以，北京饭店业经过奥运会这么一个突然拉动的作用，供求双方的势力已基本均衡了，不需要通过增量解决发展问题，奥运后更多需要努力的是存量的调整和结构上的提升。
饭店需要更加合理的布局，包括区域布局。比如北京的郊区休闲，以休闲度假市场为代表的饭店业态，以房车宿营地、汽车旅馆为代表的业态，这可能是政府下一步关注的热点。在市区建立高端饭店，我认为已经不应是发展的重点了。
从业态结构来讲，我们需要大量的经济型酒店，所以对饭店产业的结构调整，需要更多地向下倾向。
为此，我们需要大力提升中低端饭店的服务水平。借奥运的机会通过培训促进中低端饭店的服务提升，因为奥运会之前，北京已经把星级饭店和社会旅馆问题，并到旅游局统一管理，这块是可以推动的。
问题2 奥运房多少钱才合理？
【背景】
一般来说，奥运签约酒店的价格在奥运会举办的两周内会上升8到10倍，但是非奥运签约酒店，或者说低星级的酒店，则面临着一些困境。猎头公司.北京市旅游局可能要在奥运期间的酒店价格方面出台一些措施，以保证酒店更好地服务于奥运游客。（据湖北大学旅游发展研究院院长马勇）
“收益管理”辅以灵活微调
●黄谨言,洲际酒店集团大中华区区域市场销售总监
我觉得价格是非常热的话题，奥运期间我们应该卖什么样的价钱。
我们接到第一批的预订，或者说五星级酒店第一批预订的时候，是一年多、两年之前的事情。目前根据最新的一些报道，五星级酒店平均出租率大概70%多，四星级大概44%，三星级因为预订信息还没到，所以评论三星级的出租率还太早。
但价钱不是酒店定，也不是某个部门来定，而是市场定的。我们现在可以卖15000元一个房间，但房间最终在奥运期间可能都空着，这对我们来说一点好处都没有。我们也可以卖1500元一个房间，结果是所有的房间都卖掉了，但几乎没有利润可图。酒店猎头.所以在这方面酒店业有一个专门术语———“收益管理”。
目前可能有一些酒店，特别是一些新酒店，预订不是很多，所以在价钱方面必须要灵活处理。反之，有些酒店地理位置可能比较好，离奥运场馆比较近，价钱方面就可以稍微提高一些。当然政府有一定的规定，做了非常好的引导，同时业界的同行应该有很好的经验，知道怎么样调控酒店自己的价钱。
600元竞拍经济酒店房
●周淮生，7天连锁酒店集团副总裁
奥运期间三星以下基本上是一千多块钱，作为7天来讲，我们认为这个价格有点偏高了。于是就产生了网上竞拍这样的活动。
网上竞拍可以让每个消费者都参与，以透明的价格来确定你所能够承受的经济压力。我们希望通过这种拍卖，能使更多的人进入到北京，来观看奥运，同时又不至于给家庭造成更多的经济负担。餐饮猎头.现在，我们的拍卖价一般都稳定在600元左右。
问题3 如何保障酒店安全？
【背景】
汶川地震、圣火传递中的风波让来北京参加奥运的各方客人对酒店安全有了更迫切的关注。这也让安全性列在了北京酒店业的准备日程表上。
应急预案管理必须保证消费
●吕聚杰，长富宫中心总经理
饭店业应该是比较重视应急管理的行业，应急管理在很大程度上是要有成本投入的。一个企业对消费者诚信的意识，就是要兑现对消费者的承诺。
举个例子，2000年传电脑可能会重现千年虫的问题。为了防止千年虫带来的问题，北京的一个饭店，为此投入了400多万，结果什么事情都没有发生。酒店猎头公司.
但是这个饭店并不认为是浪费，这是对社会和消费者的一种承诺的兑现。钱投在了住客压根就看不到的地方：澳大利亚方面两台电脑连线（因为澳大利亚首先进入千年），租用卫星电话，租水车、油罐车，防止电脑瘫痪后的管网供给瘫痪。
并不是说应急预案就是要防止损失或者减少损失，在某种程度上是必须要保证消费。其实这种损失对饭店或消费者来说，一旦发生损失不会很大，但酒店丧失了对消费者承诺的兑现，所以应该提高对应急预案管理的重视程度。
酒店应急疏散是关键
在酒店应急预案中，最主要的训练就是如何疏散人。四川某个学校，地震后成功疏散了所有的老师和学生，这是因为他们每年在搞同样路线的训练。但是酒店有一个非常大的难题，就是你疏散的人是没有经过训练的各式各样的人，有孩子、老人，有说着不同语言的人，有第一次到你酒店的人，我们训练的只是员工，但员工要疏散的是客人，所以说最主要的就是如何能够疏散客人。猎头网.
我想在这儿提一点建议，如何控制场面、维持次序，我在饭店里面教大家，服务人员首先喊出一句话，是维持次序最好的效果，就是“让老人、小孩先走，让女同志先走”。
我相信只有现场的管理人员和服务人员喊出这样的话，每个人才会感到自身有维持秩序的责任。这时，我相信现场的秩序会相对稳定下来，才能够快速有效疏散人员。
本版采写/本报记者 殷志江
(来源：新京报)
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