上半年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德营业收入8.5亿元，同比下降6.52%，利润总额0.85亿元，同比下降32.14%。小南国、唐宫中国发布的中期盈利警告称，其净利润同比将明显下滑。中国烹饪协会对重点企业调查显示，今年二季度，高端餐饮人均消费一般下调15%—30%，营业收入同比下滑22.57%。

“以前很多不懂餐饮的人，只要在北京投资商务餐厅，肯砸钱装修，再有一些关系，基本不用愁挣钱。”业内人士刘先生告诉记者，这种模式让很多投资人看到商机，纷纷扎堆餐饮业。

如今公务消费大幅缩减，这类餐厅的目标顾客几乎消失，而超级豪华的装修也让一般的顾客不敢进入餐厅消费，很多餐厅在此次冲击中被迫闭店。记者了解到，这类餐厅往往运营成本非常高，不少餐厅在3、4月份的营业收入都无法摊平电费和租金等固定的营业成本，就更不用提原材料采购和员工工资了。

中烹协的调查显示，全国重点餐饮企业今年二季度行业亏损面达到了20%，60%的企业利润出现大幅下降，同比平均下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%，环比也平均下降26.35%。

企业开始转型团购成重要“突围”方式

2013年的餐饮企业收入增速的下滑，让很多企业都措手不及，一些商家在经历了年初的营业额、客流量、人均消费三个硬指标全面下滑的打击后开始转型。业内人士表示，餐厅可以完成迅速转型，但要让消费者接受却是一个相对长期的过程。

在经营压力下，团购成为很多企业“突围”的重要方式。大众点评网数据显示，2013年高端餐厅团购活动有显著增加，今年二季度团购售卖量增长达6倍，产生交易额约是2012年二季度的11倍。

此外，新辣道、豆捞坊、黑松白鹿、一茶一坐、绿茵阁、八国布衣、俏江南等很多企业推出了手机客户端服务。

(来源：法制晚报)

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